最好吃的炒鸡，*一定要说说我们*家家都爱做的大盘鸡了。先说它的做法，感兴趣的朋友可以试一试。主料土鸡，用肉鸡或者鸡腿也可以。当然土鸡最好吃。配料是土豆胡青红椒。土豆要多一点，吸饱了鸡汤的土豆香糯绵软，非常好吃。青红椒主要起调色增味的作用，喜欢吃辣的可以多放一点，调料主要有葱姜蒜，花椒，八角。其它一些油盐酱醋*不啰嗦了。首先把鸡肉切块，青红椒，土豆要切成大块。尤其是土豆，因为要焖煮一会，为防止煮糊影响成菜美观必须切成大块，或者大厚片。接下来*是炒鸡了，锅里倒入的油要多些，大概是平时的三倍左右，放入*或白糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒至变色把一小把花椒，两个八角胡切好的姜片放入，可以把鸡肉推到一边，用锅底的热油炸一炸花椒胡八角，让香味更浓郁一些，接着大火翻炒，一直到把鸡肉中的水汽炒干，加入适量酱油，多少随你喜好，我喜欢多放点，颜色深味道也浓一点。翻炒上色后加入大量清水，没过鸡肉约两指，如果是土鸡还要多一点，因为*要留汤汁的。加入少量盐，盖上锅盖大火烧开后转中小火炖煮。等锅中肉熟水量剩六成时，加入土豆块翻匀后继续焖煮。中间翻动两三次，到土豆用筷子可以插透时，加入葱段，拍扁的蒜瓣，这两样都多放点，会更好吃的。翻炒几下后，放入青红椒块，足够的盐，味精一起翻炒大概两三分钟出香味后，*可以关火出锅了。要用大一点的深盘盛装，除了因为菜量大，还因为吃到后面要方便拌面的。然后另起锅烧开水，将事先揉好，醒好的面剂子用手掌轻轻压扁，拉成二指宽的长面片，煮好捞出过冷水沥干*可以了。吃的时候，先吃肉，后吃面。等盘中只剩小部分菜，露出很多汤汁时，*把面挑入拌匀，开吃吧！原汤化原食！面条筋道，鸡汤鲜美，混合着青椒葱蒜的香味，格外开胃。一家人，肉，菜，面，全都有。一道菜，男女老少都适合。一方水土养一方人，这道菜*像*一样，包容*极广，不分*，不论老少，不管南北，都能在这道菜里找到自己喜欢吃的东西。因为它的饭菜搭配简单又营养丰富，口味浓淡皆宜，制作起来也简单易学，容易上手，所以在*，几乎家家都会做，也常常做，单独一道菜也能成*丰富的一顿饭。所以它是*最好吃的炒鸡。
炒鸡要数山东沂蒙的好吃，不管是家常炒鸡还是外面饭馆的炒鸡，都有各种不同的版本，下面我*来说一说自己家常的一个炒鸡法。不得不提前说的是，炒的时候最好留一些汤，配着山东煎饼，沾着汤吃简直好吃的要上天了，不要太赞哦！真是又辣又过瘾！
材料：*鸡一只，朝天椒、小米椒、葱、姜、蒜、老抽、花椒、茴香适量，*要说的是独特秘籍蚝油，有没有蚝油，味道是大大的不同。
制作方法：把鸡剁成块洗干净并控水，热锅倒入油加入花椒炝锅，然后倒入*鸡炒匀，炒至鸡肉变白加入姜胡老抽继续翻炒，知道听到锅里*的声音时倒入热水煮熟。这个时候你*可以准备辣椒、小米椒，葱姜蒜切片。等到汤汁收的差不多的时候，放入适量蚝油翻炒，加入辣椒，葱姜蒜翻炒两稻三分钟，即可出锅*！
大家有没有发现，这道菜我并没有放盐，完全是*老抽胡蚝油来使鸡入味。而这道菜的重点是蚝油，加入蚝油这道炒鸡*完美了，配上煎饼或者馒头，沾着汤汁，口水都要流下来了。不说了，我去做炒鸡了。
